Pizza Primavera al Estilo Napolitano

Instrucciones

• 1Para hacer la masa de pizza, coloca la harina, la sal y la levadura en el tazón de una batidora de pie. Usando el gancho para amasar, mezcla para combinar. Añade el agua y amasa a velocidad baja durante 5 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
• 2Pasa la masa a un tazón grande. Cubre con film transparente y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
  Consejo: Si tienes un horno Breville con función de levar, configúralo a 30°C y deja levar por 1 hora.
• 3Vierte la masa sobre una encimera ligeramente enharinada y divídela en 4 porciones iguales, aproximadamente 240g cada una. Dale forma de bola lisa a cada pieza.
• 4Espolvorea una caja de levar o un recipiente de lados profundos con sémola. Coloca las bolas de masa en la caja, dejando 10cm entre ellas. Cubre con film y refrigera por al menos 6 horas o hasta 5 días.
• 5Una hora antes de cocinar, retira la masa del refrigerador. Mientras tanto, prepara la salsa de pizza.
• 6Para hacer la salsa de pizza, coloca los jitomates, el aceite, el ajo, el orégano, la sal y las hojuelas de pimiento rojo triturado (si lo vas a usar) en una taza medidora grande de líquidos. Procesar con una batidora de inmersión hasta que quede suave.
• 7Aproximadamente 20 minutos antes de que la masa haya finalizado de reposar, selecciona la configuración de Wood Fire. Gira el selector de Tostado a la configuración Más Oscuro y seleccione 3 minutos en el minutero.
• 8Una vez en precalentamiento, espolvorea la sémola sobre la encimera. Coloca una de las bolas de masa sobre la encimera y espolvorea con sémola. Cubre el resto de la masa para evitar que se seque. Presiona suavemente la masa desde el centro hasta formar un disco de 26cm, dejando un borde de 1cm en el borde. Espolvorea ligeramente la pala para pizza con sémola. Transfiere con cuidado la masa a la pala para pizza.
• 9Para cada pizza, dejando un pequeño borde, esparza una cuarta parte de la salsa de pizza uniformemente sobre la masa. Espolvorear con ¼ de taza de mozzarella, luego cubrir con un cuarto de cada uno de los jitomates cherry, el fior di latte y el prosciutto. Termina con ¼ de taza de mozzarella.
  Consejo: El sobrante de salsa se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días. Se puede utilizar con pasta o en cualquier preparación donde utilice salsa de tomate.
• 10Coloca la pizza en el horno, presiona el minutero y cocina durante 3 minutos, o hasta que la corteza tenga tonos marrones y el queso se haya derretido.
• 11Corta en rodajas y cubre con un cuarto de la arúgula, parmesano y un poco de aceite de oliva.