tostados, picados en trozos, más extra para servir
Instrucciones
1Vierte la leche de coco y la crema de coco en una cacerola mediana de fondo pesado. Remueve a fuego medio de 6 a 8 minutos, sin que hierva, hasta que comiencen a formarse burbujas alrededor de la cacerola. Retira de la estufa.
2Pon las yemas, azúcar y la vainilla en un tazón refractario grande. Bate hasta que estén pálidas y cremosas. Vierte ½ taza (120ml) de la mezcla de leche de coco caliente sobre los huevos y el azúcar y bate para combinar. Agrega el resto de la mezcla de leche de coco a la mezcla de huevos y repite el procedimiento.
3Lava y seca la cacerola. Vuelve a verter la mezcla en la cacerola limpia. Remueve constantemente con una cuchara de madera a fuego lento de 10 a 12 minutos, sin que hierva, hasta que la crema se espese y cubra el dorso de la cuchara de madera.
4Cuela la mezcla en un tazón refractario y cubre la superficie directamente con envoltura de plástico para evitar que se forme nata. Refrigera durante 4 horas hasta que se enfríe.
5Vierte la mezcla refrigerada en el tazón para helado. Selecciona la configuración deseada en la máquina de helado para que se bata.
6Agrega los pistachos tostados cuando la máquina indique que puedes añadir los complementos.
7Cuando se haya congelado, transfiere el gelato a un recipiente apto para el congelador, lo suficientemente grande para que quepa el helado. Congela durante 4 horas o toda la noche para obtener un helado más firme.
8Sirve en tazones individuales con los pistachos adicionales.
9Puedes almacenar el gelato en el congelador hasta por 2 semanas. Si lo congelas durante toda la noche, el gelato quedará muy sólido. Para servirlo más fácilmente, sácalo del congelador y deja que repose a temperatura ambiente de 5 a 10 minutos antes de servir.