Mermelada de Chile Ahumado

Instrucciones

• 1Procesa los chiles, ajo y el jengibre en un procesador de alimentos pequeño hasta que estén bien picados.
• 2Transfiere la mezcla de chile a una cacerola grande. Incorpora, los jitomates, vinagre, azúcar, especias y la salsa de pescado, revuelve y deja que comience a hervir a fuego alto. Baja a fuego lento y cuece durante 1 hora, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se haya reducido a una consistencia espesa como de mermelada. Agrega sal al gusto.
• 3Transfiere la mermelada de chile picante a frasco esterilizado con capacidad para 2 tazas (480ml) y tapalo con film plástico.
• 4Conecta el extremo grande de la manguera al cañón de the smoking gun. Añade una pizca de astillas en la cámara de combustión y coloca el otro extremo de la manguera debajo de la envoltura de plástico con la abertura que se encuentra encima de la mermelada. Sella nuevamente la envoltura de plástico.
• 5Activa HIGH en the Smoking Gun para ahumar a velocidad alta y se enciendan las astillas de madera. Cambia a velocidad baja, LOW, y ahúma durante unos segundos hasta que el frasco se llene de humo. Apaga the Smoking Gun, retira la manguera y vuelve a cerrar el frasco con la envoltura de plástico. Deja que infusione durante 3 minutos, luego destapa y remueve bien. Repite el proceso de ahumado una vez más, añadiendo otra pizca de astillas a la cámara de combustión. Deja que se enfríe y sella con una tapa. Se puede guardar en el refrigerador por 2 meses.
• 6Para servir con alitas de pollo, precalentar el horno a 175°C . Mezcla el pollo con el aceite en una bandeja grande para asar. Agrega la sal y la pimienta. Hornea durante 40-45 minutos o hasta que el pollo esté dorado y cocido.
• 7Sirve las alitas con la mermelada de chile ahumado. Esta mermelada ahumada de chile dulce de inspiración asiática también es excelente para acompañar carne de cerdo o añadida a salteados, marinadas y aderezos para darle un toque dulce y picante.