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Tout le monde a des goûts différents, que l'on préfère les torréfactions claires, moyennes ou foncées. Savourez votre café exactement comme vous l'aimez avec nos cafetières filtre.
Apprêtez-vous à maîtriser votre boisson parfaite
01. Degré de torréfaction
Il n'est sans doute pas étonnant d'apprendre que le facteur le plus important ayant une influence sur le goût est le degré de torréfaction des grains de café. Avant d'être torréfiés, les grains de café sont verts et sont très peu goûteux. La torréfaction permet de libérer différents composés aromatiques, et la durée de la torréfaction a une incidence sur ces composés et détermine ainsi la saveur. Beaucoup choisissent une torréfaction moyenne, mais il vaut la peine d'explorer les torréfactions claires et foncées pour mieux connaître les différentes saveurs et déterminer la torréfaction qui vous convient.
Torréfaction claire
De couleur brun pâle, sans huile à la surface des grains, le café de torréfaction claire est habituellement plus acide et présente des saveurs fruitées et éclatantes. Une torréfaction claire permet de conserver à un degré supérieur les saveurs uniques d'origine des grains.
Torréfaction moyenne
De couleur brune, la torréfaction moyenne est plus corsée que les torréfactions claires. Le café commence à manifester le caractère sombre, sucré et caramélisé d'une torréfaction plus longue et présente des saveurs et des arômes plus équilibrés.
Torréfaction foncée
La torréfaction foncée comporte une faible acidité, est dense et présente des saveurs plus intenses et corsées. La saveur d'origine d'un café fait place aux saveurs de torréfaction, pour un goût amer, fumé et terreux.
02. Type de filtre
Ce facteur peut être surprenant, mais la forme du panier a une plus grande influence sur la saveur que la plupart des autres variables. Le simple fait de changer le panier peut radicalement transformer la saveur de la boisson. Selon les experts, différentes saveurs sont associées aux différentes formes de panier, donc il est possible de choisir un panier en fonction de la boisson correspondant à vos préférences gustatives.
Panier à fond plat
Les arômes sucrés, floraux, chocolatés et de fruits séchés sont accentués par l'utilisation d'un panier à fond plat.
Panier semi-conique
Les notes éclatantes de baies, d'agrumes et le caractère corsé propres à la torréfaction foncée sont accentués par l'utilisation d'un panier semi-conique.
03. Ratio d'infusion
Il s'agit de la proportion de café et d'eau utilisés pour l'infusion : il est logique que le fait de varier cette proportion influence la saveur du café. La plupart des baristas opteraient pour une proportion de 1:15 et de 1:18, ce qui signifie que pour chaque gramme de café moulu, on ajoute de 15 à 18 grammes d'eau.
Moins de café
Plus petite est la proportion de café, plus s'accroît la perception du goût sucré. Le café possédera un goût plus velouté et rond accompagné d'une douce acidité.
Recommandé
Le ratio d'infusion que vous choisissez dépend de vos préférences gustatives, mais une proportion de 1:18 confère au café une saveur riche et équilibrée.
Plus de café
Si l'on utilise plus de café dans le processus d'infusion, le café sera plus concentré, ce qui lui donnera un goût riche et vif et une plus grande acidité.
04. Mouture
Moudre des grains de café augmente la surface du café qui entre en contact avec l'eau, et les moutures fines ou grossières déterminent le temps nécessaire pour que l'eau y pénètre. Par conséquent, la mouture influence le goût de la boisson. Vos préférences gustatives détermineront la taille idéale de la mouture.
Fine
Une mouture fine signifie que le café est tassé de façon plus serrée, donc l'eau met plus de temps pour y pénétrer, ce qui entraîne une plus forte extraction, donc plus d'amertume et un goût plus corsé.
Grossière
Une mouture grossière permet à l'eau de circuler rapidement dans le café, et signifie que le temps d'infusion sera plus court et l'extraction plus faible, créant des arômes floraux et de fruits séchés.
05. Temps d'infusion
La période pendant laquelle le café demeure en contact avec l'eau influence le degré d'extraction, soit le processus qui consiste à récupérer les composés aromatiques du café torréfié et moulu. Ces composés ne sont pas extraits au même moment. D'abord, on rencontre les notes fruitées et acides, suivies du goût sucré et équilibré, et enfin l'amertume. Par conséquent, le temps d'infusion produit différentes saveurs de café.
Plus court
Lorsque le café est infusé pendant une période plus courte, les notes fruitées, sucrées et épicées sont accentuées, ainsi qu'un caractère éclatant que les amateurs de cafés qualifient d'acidité.
Plus long
Le café infusé pendant une période plus longue se caractérise par une saveur plus corsée et plus dense, car les composés qui créent le goût sucré et l'acidité sont masqués.
06. Température
Pendant l'extraction, l'eau attire les saveurs du café moulu et la température joue un rôle essentiel.
Si l'eau est trop chaude, il y a un risque de surextraction, ce qui donne lieu à un café au goût amer, et si l'eau est trop froide, il peut y avoir une sous-extraction, et, par conséquent, un café plus faible au goût acide.
Découvrez les secrets d'une boisson parfaite
Les recherches approfondies sur l'infusion du café révèlent l'influence qu'exercent différentes variables sur les saveurs. Découvrez les six facteurs sensoriels plus en détail et la façon dont ils vous guident pour préparer votre café au goût parfait.
Degré de torréfaction
Type de filtre
Ratio d'infusion
Mouture
Temps d'infusion
Température
the Breville Precision Brewer® Thermal de Breville
Acier inoxydable brosséModèle: BDC450BSS1BCA1429,99 $
Une personnalisation totale
La Precision Brewer™ de Sage vous donne un contrôle complet afin que vous puissiez préparer la tasse de café parfaite.
Six modes d'infusion préréglés
Rien n'est plus facile que d'infuser un café correspondant parfaitement à vos préférences gustatives grâce aux six modes d'infusion prédéfinis dotés de réglages personnalisables.
Gold Cup
Le préréglage Gold Cup permet à la Sage Precision Brewer™ d'ajuster automatiquement la température de l'eau et le temps d'infusion afin de respecter les normes définies par la SCA, pour une tasse de café parfaitement équilibrée.
Caractéristiques
- Durée de pré-infusion
- Débit d'écoulement
- Température
- Valve Steep & Release
- Pour les amateurs de café filtre
Votre cuisine serait l'endroit idéal
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