En raison des températures élevées, assurez-vous de placer le four dans un endroit bien ventilé, car de la fumée s’en dégagera lors de la cuisson. Ne placez pas l’appareil sur le bord d’un comptoir ou d’une table. Assurez-vous que la surface est stable, de niveau, résistant à la chaleur et propre.
Première utilisation du Pizzaiolo
- Retirez et jetez en lieu sûr tout matériau d’emballage, toutes étiquettes promotionnelles et bandes adhésives du four.
- Retirez la pierre à pizza de son emballage. Essuyez délicatement la surface supérieure noire de la sole avec un chiffon humide. Séchez soigneusement et placez la pierre dans la cavité du four.
- Essuyez l’intérieur du four avec une éponge douce et humide.
- Déposez le four sur une surface plane et sèche. Gardez un minimum de 10 cm (4”) de chaque côté du four et de 15 cm (6″) sur le dessus.
- Branchez la fiche dans une prise électrique reliée à la terre.
- L’alerte du four se fera entendre et le cadran de TEMPS s’allumera, puis s’éteindra.
- Tournez le cadran STYLE en sens horaire jusqu’à ce que l’indicateur atteigne la fonction 750 °F (450 °C).
- Laissez le four fonctionner durant 20 minutes.
- Le four est maintenant prêt à être utilisé.
Ceci indique que la température du four est en dehors de la température désirée. Attendez que le voyant À TEMP. s’allume et reste allumé avant d’insérer votre pizza.
Le four Pizzaiolo de Breville est doté de notre système Element iQ® qui ajuste les éléments chauffants et la puissance de chacun pour assurer une performance optimale. Chacune des fonctions du four est préréglée selon nos recommandations de température de la sole et du haut, basées sur des recettes et des tests. Vous pouvez choisir les préréglages Feu de bois, New York, À la poêle, Mince & croustillante ou Surgelée ou, si vous préférez personnaliser vos réglages de chaleur, utilisez le mode manuel. Pour plus d’informations, veuillez consulter le manuel d’instructions.
Cela est normal. La porte ventilée laisse échapper la vapeur générée par des aliments à forte teneur en humidité. De l’eau condensée peut s’accumuler sous les pieds du four. Vous n’aurez qu’à essuyer avec un chiffon humide.
Ce phénomène, normal durant la cuisson en raison des températures très élevées, se résorbe rapidement. Afin de le réduire, essayez de limiter la quantité de farine ou de semoule utilisée sur votre pelle. Nous vous conseillons d’en utiliser 1/2 cuillère à thé sur la pelle. Il est aussi recommandé d’utiliser le four dans un endroit bien ventilé. Veuillez vous reporter au livret d’instructions pour de plus amples informations relatives à la sécurité.
Utilisation de la palette à pizza
Il est essentiel de faire cuire votre pizza directement sur la sole. Pour ce faire, vous devez utiliser la palette pour transférer la pizza dans le four, la seule exception étant lors de l’utilisation de la poêle à pizza.
Assurez-vous que le four est préchauffé avant de placer la pâte sur la palette à pizza. Suivez ces étapes :
- Saupoudrez une petite quantité (½ c. à thé) de mélange farine/semoule (moitié-moitié) sur la surface de la palette avant d’y placer la pâte.
- Déposez votre pâte étirée sur la palette et ajoutez la sauce et la garniture.
- TRAVAILLEZ RAPIDEMENT! Le fait d’ajouter la sauce et la garniture rapidement empêchera la pâte de coller à la palette et facilitera le glissement de la pizza sur la sole.
- Ne laissez pas la pâte reposer sur la palette plus de 2 minutes, sinon elle collera.
- Une fois la pizza garnie et prête à cuire, insérez la palette au fond du four. Laissez l’extrémité de la palette toucher la sole et soulevez la poignée pour incliner la palette vers l’avant. Secouez-la doucement d’avant en arrière pour que le bord de la pizza touche à la sole.
- Sortez graduellement la palette du four en laissant glisser la pizzas sur la sole.
- Une fois la pizza cuite, glissez la palette sous la pizza et sortez-la du four.
Le but est d’utiliser juste assez de farine/semoule (½ c. à thé) pour que la pizza ne colle pas à la palette.
Si vous en utilisez trop, l’excès du mélange brûlera sur la pierre et la croute aura un goût amer et une couleur jaunâtre. De plus, cela accroîtra la formation de fumée et le risque d’incendie dans le four, une fois la pizza retirée.
Cette palette doit rester froide et propre pour empêcher la pâte de coller. Ne la mettez pas sous le four en attendant d’y déposer la pizza.
Utilisation de la poêle à pizza
Pour une pizza à la poêle, la pizza doit être préparée dans la poêle non chauffée que vous placerez dans un four préchauffé. Assurez-vous toujours que la sole est bien en place lorsque vous utilisez la poêle à pizza.
Par contre, vous pouvez préchauffer la poêle avant d’y ajouter les aliments (comme les légumes) pour obtenir un meilleur grillage.
Préparer votre pizza
Oui, nous avons créé des fiches recettes pour accompagner le Pizzaiolo, de même que des trucs et astuces utiles. Pour plus d’informations, veuillez consulter les fiches recettes, les vidéos en ligne et le manuel d’instructions.
Veuillez respecter l’ordre stipulé dans la recette lorsque vous ajoutez la garniture. Cela empêchera les ingrédients comme le pepperoni et les champignons de devenir trop croustillants. Pour plus d’informations, consultez les fiches recettes.
Cela dépend du style de pizza. De manière générale, une trop grande quantité de fromage ou de sauce peut donner une pâte molle et cuite insuffisamment. Pour la pizza napolitaine, tamponnez le fromage à pâte molle avec du papier absorbant pour éliminer l’excès de liquide.
Il est important de travailler rapidement, de garder la palette froide et d’y saupoudrer ½ c. à thé de mélange farine/semoule.
Cela dépend du style de pizza. Pour plus d’informations, veuillez consulter les fiches recettes et les temps de cuisson indiqués dans le manuel d’instructions.
Oui, vous devez préchauffer le four jusqu’à ce que le voyant À TEMP. reste allumé. Pour plus d’informations, veuillez consulter le manuel d’instructions et les fiches recettes.
Ne vous inquiétez pas. Fermez la porte (si elle est encore ouverte). Si le feu ne s’éteint pas de lui-même dans les 20 secondes, débranchez l’appareil et gardez la porte fermée jusqu’à l’extinction du feu.
Le mode manuel est un mode de fonctionnement alternatif qui vous permet de contrôler individuellement les températures de la sole et du haut et de choisir les éléments qui doivent chauffer. Vous pouvez ainsi personnaliser complètement le fonctionnement du four. Pour plus d’informations, consultez le manuel d’instructions.
Préchauffez le four à 120 °C (250 °F) et placez une grille sur une lèchefrite. Déposez la pizza sur la grill et maintenez-la au chaud le temps requis.
Entretien & nettoyage
Avant le nettoyage, assurez-vous que le four et tous les accessoires sont refroidis, puis débranchez le four de la prise électrique. Pour plus d’ informations, veuillez consulter le manuel d’instructions.
La poêle à pizza fournie avec votre four est en acier au carbone et nécessite un soin particulier. Avant la première utilisation, veuillez la préparer en suivant les consignes décrites dans le manuel d’instructions.
Trucs pour la pâte
Il est important d’utiliser la bonne quantité de pâte. La plupart des pâtes du commerce sont offertes en sacs de 1 lb (450 g) ou plus. Lorsque vous sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en portions de ~8 oz (225 g). Façonnez-la en boules que vous placerez sur un plateau graissé, vaporisez-les et couvrez-les d’une pellicule plastique. Laissez-les reposer à la température ambiante de 30 à 60 minutes.
Utilisez 1 lb (450 g) de pâte pour la pizza à la poêle. Suivez les instructions de la fiche recette ou visionnez les recettes du Smart Oven Pizzaiolo en ligne.
De nombreuses pizzérias locales vendent aussi de la pâte à pizza.
Oui. Façonnez la pâte en boules, selon la recette, et congelez-la dans un grand sac pour congélateur. (Remarque : une fois que les recettes sont en ligne, il est bon de noter le renvoi à la Foire aux questions, après l’étape qui stipule de congeler les boules de pâte, etc.).
La pâte congelée doit être sortie du congélateur, puis dégelée au réfrigérateur de 6 à 12 heures (selon la quantité) ou de 3 à 5 heures à température ambiante (selon la quantité et la température ambiante). Il est important de toujours recouvrir la pâte avec une pellicule plastique ou un torchon humide pour l’empêcher de sécher. Saupoudrez-la d’un peu de farine avant de la recouvrir, cela l’empêchera de coller. Ou encore, placez-la dans un contenant hermétique légèrement huilé et assez grand pour que la pâte lève. Une pâte sèche ne se façonne pas bien et se fissure facilement.
Nous avons créé des fiches recettes pour accompagner le Pizzaiolo, de même que des trucs et astuces utiles. Pour plus d’informations, veuillez consulter les fiches recettes et les vidéos en ligne.
La pâte à pizza contient de la levure qui doit gonfler pour obtenir de bons résultats. La levure consomme les sucres contenus dans la farine, les transforme en CO2 puis en alcool. La levée détend les brins de gluten à l’intérieur de la pâte, ce qui en facilite l’étirement. Comme le CO2 est le seul élément requis (et non l’alcool), le bon timing est essentiel. La levée de la pâte peut durer aussi peu qu’une heure (levée rapide) ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur (fermentation lente). Le CO2 rend la pâte légère et aérée, facilitant ainsi son étirement, son façonnage et la formation de bulles lors de la cuisson.
Pour de meilleurs résultats, nous recommandons d’utiliser une bonne quantité de pâte, de la diviser en boules individuelles et de la faire lever au réfrigérateur jusqu’à 5 jours (fermentation lente).
Cela dépend de la pâte et du style de pizza. Pour plus d’informations, nous vous suggérons de consulter les fiches recettes.
La pâte doit revenir à la température ambiante avant de la presser et la façonner. Utiliser une force modérée pour façonner un cercle en laissant la bordure plus épaisse que la base. Consultez la vidéo technique et les fiches recettes sur la manière de façonner la pâte.
Cela dépend du style de pizza que vous préférez. Nos recettes sont adaptées aux réglages du Pizzaiolo et ont été testées avec diligence pour obtenir les meilleurs résultats. Pour plus d’informations, veuillez consulter les fiches recettes et les vidéos.
Façonnez la pâte en boules que vous déposerez dans un plateau légèrement fariné, frottez-les avec de l’huile et recouvrez-les d’une pellicule plastique. Laissez-les reposer à la température ambiante de 30 à 60 minutes avant de l’utiliser. Pour plus d’informations, consultez le manuel d’instructions et les fiches recettes.
Oui. En règle générale, la pâte doit avoir levé de 2 à 3 jours dans le réfrigérateur pour qu’elle devienne tachetée. Cependant, une fermentation prolongée améliore la saveur de la pâte. Pour des résultats optimaux, ne laissez pas la pâte plus de 5 jours au réfrigérateur.
- La pâte fermentée durant une journée aura une surface plus lisse et brunira uniformément.
- La pâte fermentée durant 3 jours commencera à cloquer dans le four chaud, étirant de petites feuilles de gluten et résultant rapidement en un effet de «taches de léopard».