플랫 화이트

호주 또는 뉴질랜드에서 만들어지는 플랫 화이트는 전 세계에서 가장 인기 있는 커피 스타일 중 하나입니다. 라떼와 비슷하지만 우유 함량이 더 적어 커피 맛이 더 진합니다.

 

팁- 온도계 없이 우유를 스티밍하는 유용한 방법은 만질 수 없을 만큼 뜨거워질 때까지 스티밍하는 것입니다. 용기가 그 정도로 뜨거워지면 준비가 된 것입니다. 


준비물

에스프레소 머신

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커피 그라인더

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유리잔 혹은 컵

1 에스프레소 샷

차가운 우유


1. 분쇄와 탬핑

먼저 그룹 헤드를 퍼지하고 포터필터를 예열한 다음 분리하고 말리고 나서 분쇄하십시오.

다음으로, 갓 로스팅한 원두를 분쇄하십시오. 포터필터를 가볍게 몇 번 두드려 표면을 정리한 다음 평평한 표면에서 탬핑하십시오. 핵심은 압력을 일정하게 가하는 것입니다. 탬핑 후 레이저 도구를 사용해서 도즈가 정확한지 확인하십시오. 이를 통해 탬핑된 커피의 높이를 정밀하게 조절합니다.


2. 에스프레소 샷 추출

포터필터를 그룹 헤드에 넣으십시오. 제자리에 단단히 고정될 때까지 비틉니다. 샷을 내리기 전에 잔을 아래에 놓았는지 확인합니다. 2잔 버튼을 누르십시오. 약 8~10초 후에 추출구에서 에스프레소가 따뜻한 꿀과 비슷한 흐름으로 떨어져야 합니다.

참고: 이 동영상에서는 샷이 두 잔으로 나뉩니다. 그 이유는 대부분의 바리스타가 샷을 나누어 균형 잡힌 추출을 하려고 더블 바스켓을 사용하기 때문입니다.


3. The Dual Boiler 듀얼 보일러

이 동영상에서 사용된 커피 머신은 the Dual Boiler입니다. 카페처럼 이 머신에는 듀얼 보일러가 있어 샷을 추출하는 동안 우유를 스티밍할 수 있습니다. 머신의 가열체가 하나인 경우 먼저 샷을 추출한 다음 우유를 텍스처링합니다.


4. 우유 텍스처링

우선 스팀 완드를 먼저 퍼지하고 차가운 우유를 저그에 부어 주둥이 아래까지 채웁니다. 스팀 완드를 우유에 1.5cm(½인치) 정도 담그십시오. 스팀 밸브를 열고 저그를 내려서 우유 표면에 공기를 넣으십시오. 플랫 화이트는 라테나 카푸치노에 비해 마이크로폼 층이 더 얇아야 합니다.

목표 온도는 약 60~65C(140~150F)입니다. 대중으로 삼기 좋은 지표는 저그가 만질 수 없을 만큼 뜨거워지는 때입니다. 유제품이 아닌 경우 분리되거나 응고될 수 있으므로 온도가 55C(130F)를 넘지 않도록 하십시오. 벨벳처럼 부드럽고 매끄러운 상태여야 합니다. 저그를 휘저은 다음 조리대에 대고 두드려 우유가 잘 혼합되고 거품이 제거되었는지 확인하십시오.


5. 붓기

붓기 전에 스팀 완드를 퍼지해서 내부에 남아 있는 우유를 청소한 다음 젖은 천으로 닦아주는 것을 잊지 마십시오. 약 5mm(¼인치)의 헤드 깊이까지 부어 상단을 평평하게 만드는 것을 목표로 하십시오. 플랫 화이트 위에 라테 아트를 만들려면 잔을 들고 저그가 잔 위로 2인치(약 5cm) 정도 기울어진 상태에서 원을 그리며 천천히 고르게 부어 우유와 에스프레소가 섞이도록 합니다. 저그를 더 가까이 대고 마이크로폼이 커피 표면을 가로질러 천천히 움직이게 한 다음 저그를 천천히 가로질러 움직여서 하트 모양을 만드십시오.