다음으로, 갓 로스팅한 원두를 분쇄하십시오. 포터필터를 가볍게 몇 번 두드려 표면을 정리한 다음 평평한 표면에서 탬핑하십시오. 핵심은 압력을 일정하게 가하는 것입니다. 탬핑 후 레이저 도구를 사용해서 도즈가 정확한지 확인하십시오. 이를 통해 탬핑된 커피의 높이를 정밀하게 조절합니다.
2. 에스프레소 샷 추출
포터필터를 그룹 헤드에 넣으십시오. 제자리에 단단히 고정될 때까지 비틉니다. 샷을 내리기 전에 잔을 아래에 놓았는지 확인합니다. 2잔 버튼을 누르십시오. 약 8~10초 후에 추출구에서 에스프레소가 따뜻한 꿀과 비슷한 흐름으로 순수한 블랙 커피의 크레마 토핑과 함께 떨어져야 합니다.
참고: 이 동영상에서는 샷이 두 잔으로 나뉩니다. 그 이유는 대부분의 바리스타가 샷을 나누어 균형 잡힌 추출을 하려고 더블 바스켓을 사용하기 때문입니다.
3. 우유 텍스처링
100mL(3.5액량 온스)의 차가운 우유를 저그에 부으십시오. 스팀 완드를 우유에 1.5cm(½인치) 정도 담그십시오. 그런 다음 스팀 밸브를 열고 저그를 내려서 우유 표면에 공기를 넣으십시오. 목표 온도는 약 60~65C(140~150F)입니다. 벨벳처럼 부드럽고 매끄러운 상태여야 합니다. 완료되면 잊지 말고 스팀 완드를 퍼지하고 젖은 천으로 깨끗이 닦아 주십시오. 에스프레소에 텍스처링한 마이크로폼 우유를 두 티스푼 얹어 주십시오.
