먼저 그룹 헤드를 퍼지하고 포터필터를 예열한 다음 분리하고 말리고 나서 분쇄하십시오.

다음으로, 갓 로스팅한 원두를 분쇄하십시오. 포터필터를 가볍게 몇 번 두드려 표면을 정리한 다음 평평한 표면에서 탬핑하십시오. 핵심은 압력을 일정하게 가하는 것입니다. 탬핑 후 레이저 도구를 사용해서 도즈가 정확한지 확인하십시오. 이를 통해 탬핑된 커피의 높이를 정밀하게 조절합니다.

포터필터를 그룹 헤드에 넣으십시오. 제자리에 단단히 고정될 때까지 비틉니다. 샷을 내리기 전에 잔을 아래에 놓았는지 확인합니다. 2잔 버튼을 누르십시오. 에약 8~10초 후에 추출구에서 에스프레소가 떨어져야 합니다.

참고: 이 동영상에서는 샷이 두 잔으로 나뉩니다. 그 이유는 대부분의 바리스타가 샷을 나누어 균형 잡힌 추출을 하려고 더블 바스켓을 사용하기 때문입니다.

샷을 약 15~20초 후에 중단해서 리스트레토를 만드십시오. 그러면 15~20mlL(0.5~0.7액량 온스)의 커피를 얻게 됩니다. 따뜻한 꿀과 비슷하게 흘러내리는 강렬하고 향긋한 커피입니다.