Primero, purga el grupo, calienta el portafiltro y sécalo.

Después, muele el café recién tostado. Golpea suavemente el portafiltro para asentar el café y prénsalo en una superficie plana. Recuerda que la clave es aplicar una presión uniforme. Después de prensar, usa la herramienta Razor para asegurarte de tener la dosis correcta: la herramienta controla de forma precisa la altura del café prensado.

Coloca el portafiltro en el grupo y gíralo hasta que se ensamble. No olvides dejar tus tazas puestas debajo antes de empezar la extracción. Pulsa el botón de dos tazas. El espresso debe caer por las boquillas después de 8 a 10 segundos, fluir como si fuese miel caliente y tener una capa de crema de café negro puro en la superficie.

Nota: En este video, dividimos el shot de espresso en dos tazas. La mayoría de los baristas usan el filtro doble para dividir los shots y crear una extracción más equilibrada.

Vierte 100 ml de leche fría en una jarra. Inserta el vaporizador en la leche a una profundidad de 1.5 cm aproximadamente. Abre la válvula de vapor y baja la jarra para introducir aire a la superficie de la leche. Intenta alcanzar una temperatura de 60 a 65 °C. Busca una textura aterciopelada y sedosa. Una vez que termines, no olvides purgar el vaporizador y pasarle un paño húmedo para limpiarlo. Pon dos cucharaditas de leche microespumada texturizada sobre su espresso.