Primero, muele el café recién tostado. Golpea suavemente el portafiltro para asentar el café y prénsalo en una superficie plana. Recuerda que la clave es aplicar una presión uniforme.

Coloca el portafiltro en el grupo y gíralo hasta que se ensamble. No olvides dejar tus tazas puestas debajo antes de empezar la extracción. Pulsa el botón de dos tazas. El espresso debe caer por las boquillas después de 8 a 10 segundos y fluir como si fuese miel caliente.

Nota: En este video, dividimos el shot de espresso en dos tazas. La mayoría de los baristas usan el filtro doble para dividir los shots y crear una extracción más equilibrada.

Purga el vaporizador y luego vierte leche fría en la jarra hasta antes de tocar la boquilla. Inserta el vaporizador en la leche a una profundidad de 1.5 cm aproximadamente. Abre la válvula de vapor y baja la jarra para introducir aire a la superficie de la leche. 

Intenta alcanzar una temperatura de 60 a 65 °C. Si la jarra está muy caliente como para tocarla, es probable que la temperatura sea la correcta. En el caso de las leches vegetales, intenta no superar los 55 °C, pues pueden separarse o presentar grumos. Busca una textura aterciopelada y sedosa. Agita suavemente la jarra para que la leche se integre.

Antes de verter la leche, no olvides purgar el vaporizador para limpiar los restos de leche en el interior y pasarle un paño húmedo. Por último, vierte lentamente la leche texturizada en el espresso y deja una capa de microespuma en la superficie.