El ristretto es similar a un espresso pero tiene algunas diferencias clave. La palabra "ristretto" se traduce del italiano como "acortado" o "restringido", porque la bebida se extrae con la mitad de agua. Esto le da más intensidad y cuerpo en la taza.
Tip - Para el ristretto, te sugerimos usar un tueste más ligero para evitar el amargor extremo que puede producirse al utilizar tuestes más oscuros.
Primero, purga el grupo, calienta el portafiltro y sécalo.
Después, muele el café recién tostado. Golpea suavemente el portafiltro para asentar el café y prénsalo en una superficie plana. Recuerda que la clave es aplicar una presión uniforme. Después de prensar, usa la herramienta Razor para asegurarte de tener la dosis correcta: la herramienta controla de forma precisa la altura del café prensado.
2. Extraer el shot de espresso
Coloca el portafiltro en el grupo y gíralo hasta que se ensamble. Luego, coloca las tazas bajo el filtro y prepara el shot de espresso. Pulsa el botón de dos tazas. El espresso debe caer por las boquillas después de 8 a 10 segundos.
Nota: En este video, dividimos el shot de espresso en dos tazas. La mayoría de los baristas usan el filtro doble para dividir los shots y crear una extracción más equilibrada.
3. Ristretto
Crea el ristretto acortando la extracción para que dure de 15 a 20 segundos. Esto te dará entre 15 y 20 ml de café intenso y sabroso que fluye como si fuera miel caliente.
