Purgez la tête d'infusion et préchauffez votre porte-filtre. Retirez-le et séchez-le. Moulez ensuite vos grains fraîchement torréfiés. Visez une dose d'environ 19 g. Tapez doucement quelques fois sur le porte-filtre pour tasser les grains avant de les presser sur une surface plane. Utilisez une pression constante et vérifiez visuellement que vos grains sont bien nivelés. Utilisez l’outil de dosage de précision après le tassage pour vous assurer d’avoir la bonne dose et pour contrôler la hauteur du café tassé.

Placez fermement le porte-filtre dans la tête d'infusion. Avant de commencer votre infusion, placez votre tasse sous le porte-filtre. Dans cette vidéo, le panier double a été utilisé et l'espresso a été réparti entre deux tasses. Appuyez sur le bouton 2 tasses. Vous verrez s’écouler un espresso qui ressemble à du miel chaud.

Versez le lait froid dans le pichet jusqu'au bas du bec verseur. N’oubliez pas de purger la buse à vapeur avant de placer la buse dans le pichet à environ 1,5 cm (½ pouce) dans le lait. Ouvrez la soupape à vapeur. Abaissez le pichet après quelques secondes afin d'introduire l'air à la surface du lait. L’important c'est de commencer par créer la texture, puis d’atteindre la température souhaitée. Visez une température d'environ 60 à 65 °C (140 à 150 °F). Pour les produits non laitiers, essayez de ne pas dépasser 55 °C ou 130 °F, sinon le lait peut commencer à se séparer ou à cailler. Cherchez à créer une texture douce et soyeuse.

Avant de verser du lait, n’oubliez pas de purger la buse vapeur pour évacuer tout résidu de lait à l'intérieur, puis essuyez-la avec un chiffon humide. Agitez le lait dans le pichet en faisant un mouvement circulaire avant de le verser dans une tasse ou un verre pour vous assurer que le lait est bien mélangé, sans bulles. Tenez le pichet en hauteur pour commencer, puis mélangez le lait moussé avec l’espresso crémeux. Lorsque la tasse commence à se remplir, rapprochez le pichet. Un café au lait a plus de micromousse qu’un voile blanc, mais moins qu’un cappuccino. Visez quelques centimètres, ou un pouce, de mousse sur le dessus.