Macchiato

Macchiato se traduit approximativement par « taché » ou « tacheté » en italien. Cela s’explique par le fait que les baristas utilisent juste un soupçon de lait moussé pour « tacher » le dessus de l’espresso. C’est ce qui confère au macchiato un peu de douceur, sans modifier sensiblement la saveur du café.

 

Le saviez-vous? 

Une « demi-tasse », comme son nom l’indique, est un format de tasse plus petit, contenant entre 60 et 90 ml (2 à 3 oz), environ la moitié d'une tasse ordinaire.

Ce dont vous avez besoin

Machine à espresso

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Moulin à café

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Petit verre ou demi-tasse

1 dose d'espresso

Lait froid

1. Moudre et tasser le café

D’abord, purgez la tête d’infusion et préchauffez le porte-filtre. Retirez-le et séchez-le avant de moudre le café.

Ensuite, moulez vos grains fraîchement torréfiés. Tapez doucement quelques fois sur le porte-filtre pour tasser les grains avant de les presser sur une surface plane. Rappelez-vous : une pression constante est la clé. Utilisez l’outil de dosage de précision après le tassage pour vous assurer d’avoir la bonne dose et pour contrôler la hauteur du café tassé.

2. Extraire l’espresso

Placez le porte-filtre dans la tête d’infusion. Faites-le pivoter jusqu’à ce qu’il tiennen fermement en place. Avant de commencer l’infusion, placez vos tasses correctement. Appuyez sur le bouton 2 tasses. L’espresso devrait couler du bec verseur après environ 8 à 10 secondes et ressembler à du miel chaud avec une garniture crème de café noir pur.

Remarque : Dans cette vidéo, la dose a été répartie entre deux tasses. La raison est que la majorité des baristas utilise le panier double pour séparer les doses et créer une extraction équilibrée.

3. Mousser le lait

Versez 100 ml, ou 3,5 oz, de lait froid dans un pichet. Placez la buse dans le pichet à environ 1,5 cm (½ pouce) dans le lait. Ouvrez la soupape à vapeur et abaissez le pichet afin d’introduire l’air à la surface du lait. Visez une température d'environ 60 à 65 °C (140 à 150 °F). Cherchez à créer une texture douce et soyeuse. Une fois que c’est terminé, n’oubliez pas de purger la buse à vapeur et de la nettoyer à l’aide d'un chiffon humide. Déposez deux cuillères à thé de lait micromoussé sur votre espresso.