D’abord, purgez la tête d’infusion et préchauffez le porte-filtre. Retirez-le et séchez-le avant de moudre le café. 

Ensuite, moulez vos grains fraîchement torréfiés. Tapez doucement quelques fois sur le porte-filtre pour tasser les grains avant de les presser sur une surface plane. Rappelez-vous : une pression constante est la clé. Utilisez l’outil de dosage de précision après le tassage pour vous assurer d’avoir la bonne dose et pour contrôler la hauteur du café tassé.

Placez le porte-filtre dans la tête d’infusion. Faites-le pivoter jusqu’à ce qu’il tiennen fermement en place.​ Avant de commencer l’infusion, placez vos tasses correctement. Appuyez sur le bouton 2 tasses.​ L’espresso devrait couler du bec verseur après environ 8 à 10 secondes et ressembler à du miel chaud. 

Remarque : Dans cette vidéo, la dose a été répartie entre deux tasses. La raison est que la majorité des baristas utilise le panier double pour séparer les doses et créer une extraction équilibrée.

Pour commencer, purgez la buse à vapeur, puis versez le lait froid dans le pichet jusqu’au bas du bec verseur. Placez la buse dans le pichet à environ 1,5 cm (½ pouce) dans le lait. Ouvrez la soupape à vapeur et abaissez le pichet afin d’introduire l’air à la surface du lait. 

Visez une température d’environ 60 à 65 °C (140 à 150 °F). Un bon point de repère serait quand le pichet devient trop chaud au toucher. Pour les produits non laitiers, essayez de ne pas dépasser 55 °C ou 130 °F, sinon le lait peut commencer à se séparer ou à cailler. Cherchez à créer une texture douce et soyeuse. Agitez le pichet en faisant un mouvement circulaire pour bien mélanger le lait et enlever les bulles.

N’oubliez pas de purger la buse vapeur pour évacuer tout résidu de lait à l’intérieur, puis de l’essuyer avec un chiffon humide. Ajoutez deux cuillères à thé de chocolat en poudre dans la tasse d’espresso et remuez. Versez le lait velouté dans le mélange et regardez le délicieux mélange prendre forme. 

Saupoudrez du chocolat en poudre sur le dessus pour donner la touche finale.