Pour commencer, moulez vos grains fraîchement torréfiés. Tapez doucement quelques fois sur le porte-filtre pour tasser les grains avant de les presser sur une surface plane. Rappelez-vous : une pression constante est la clé.

Placez le porte-filtre dans la tête d’infusion. Faites-le pivoter jusqu’à ce qu’il tiennen fermement en place. Avant de commencer l’infusion, placez vos tasses correctement. Appuyez sur le bouton 2 tasses. L’espresso devrait couler du bec verseur après environ 8 à 10 secondes. et ressembler à du miel chaud. 

Remarque : Dans cette vidéo, la dose a été répartie entre deux tasses. La raison est que la majorité des baristas utilise le panier double pour séparer les doses et créer une extraction équilibrée.

Pour commencer, purgez la buse à vapeur, puis versez le lait froid dans le pichet jusqu’au bas du bec verseur. Placez la buse dans le pichet à environ 1,5 cm (½ pouce) dans le lait. Ouvrez la soupape à vapeur et abaissez le pichet afin d’introduire l’air à la surface du lait. 

 Visez une température d’environ 60 à 65 °C (140 à 150 °F). Un bon point de repère serait quand le pichet devient trop chaud au toucher. Pour les produits non laitiers, essayez de ne pas dépasser 55 °C ou 130 °F, sinon le lait peut commencer à se séparer ou à cailler. Cherchez à créer une texture douce et soyeuse. Agitez le pichet ne faisant un mouvement circulaire pour bien mélanger le lait.

Avant de verser du lait, n’oubliez pas de purger la buse vapeur pour évacuer tout résidu de lait à l'intérieur, puis essuyez-la avec un chiffon humide. Versez délicatement le lait moussé dans l’espresso, avec une couche de micromousse sur le dessus.