Un ristretto est similaire à un espresso, mais avec quelques différences essentielles. Le mot « ristretto » se traduit de l’italien par « raccourci » ou « étroit », car la boisson est extraite avec deux fois moins d’eau. Cette méthode donne plus d’intensité et de corps au café.
Astuce - Nous vous suggérons d’utiliser une torréfaction plus légère pour un ristretto afin d’éviter l’amertume élevée qui peut résulter de l’utilisation de grains à torréfaction foncée.
D’abord, purgez la tête d'infusion et préchauffez le porte-filtre. Retirez-le et séchez-le avant de moudre le café.
Ensuite, moulez vos grains fraîchement torréfiés. Tapez doucement quelques fois sur le porte-filtre pour tasser les grains avant de les presser sur une surface plane. Rappelez-vous : une pression constante est la clé. Utilisez l’outil de dosage de précision après le tassage pour vous assurer d’avoir la bonne dose et pour contrôler la hauteur du café tassé.
2. Extraire l’espresso
Placez le porte-filtre dans la tête d’infusion. Faites-le pivoter jusqu’à ce qu’il tienne fermement en place. Avant de commencer l’infusion, placez vos tasses correctement. Appuyez sur le bouton 2 tasses. L’espresso devrait couler du bec verseur après environ 8 à 10 secondes.
Remarque : Dans cette vidéo, la dose a été répartie entre deux tasses. La raison est que la majorité des baristas utilise le panier double pour séparer les doses et créer une extraction équilibrée.
3. Le ristretto
Vous créez un ristretto en raccourcissant la durée d’infusion de votre espresso à environ 15 à 20 secondes. Vous obtiendrez ainsi 15 à 20 ml (0,5 à 0,7 oz) d’un café intense et savoureux, dont le débit ressemble à celui du miel chaud.
