Que la chaleur soit!

« En torréfiant le grain, nous pénétrons dans sa densité et la rendons plus cassante. La torréfaction joue un rôle essentiel dans le processus, situé entre les efforts de récolte des agriculteurs et les efforts des baristas qui préparent les cafés. »

Kristy (ou K-MAC), Besties Café + Floozy Roastery, Newcastle, Australie.

Clair, moyen ou foncé?

Que vous choisissiez une torréfaction claire, moyenne ou foncée, chaque café passe par un grand nombre d’étapes avant d’arriver dans votre tasse.

Et la torréfaction est un élément clé de ce processus. Lors de la torréfaction du café, il faut tenir compte d’un grand nombre de variables, allant de la durée au flux d’air en passant par la température et la teneur en eau des grains.

Il existe également de nombreux types de machines à torréfaction, les deux plus courantes étant les torréfacteurs à air et les torréfacteurs à tambour. Chaque modèle a ses propres caractéristiques, qui ont toutes une incidence sur le comportement du grain lors de la torréfaction.

Cette vidéo vous donnera un aperçu du processus de torréfaction du café. Elle met en évidence le soin apporté à chaque lot et examine l’effet du processus sur les saveurs de votre tasse de café.